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今年は憧れのジョエルロブションのガレットデロアを購入
結構無造作に袋に入れられていたガレットデロア、
そっとお皿に出すと、裏側に小さな封筒が添えられてました。
そこには このメッセージとチャームが
別添えのフェーブは、可愛い陶器の小鳥さん、
せっかくなので上に乗っけてあげましょう♪
「この小鳥さんは動かないニャ…」
バターの香りにそそられて、少しだけお味見されました。
おそるおそる中身を確かめながら食べましたが、
サックサクのパイにはさまったアーモンドペーストがうまうま。
結局翌日まで、ぽつり ぽつり ツマミ食いし、
四分の三を 一人で食べてしまいました。
「来年はもっと人を呼んで、みんなで食べなさいね。」
って、ささやきが聴こえた様な…
歩いて眺めて、ほど良くお腹も空いたところで入店。
迷った末、奮発して一汁四彩の鰻コースと日本酒を。
秋満載の前菜。萱葺き屋根の中にもご馳走が。
名物、絶品！！超クリーミーな胡麻豆腐。
私はコレが一番のおすすめです。
お造りにも落ち葉…
しょうがない…お代わりの冷酒、
今度はハナミズキの実。
お洒落な演出、真似してみよう…
蓋モノは、何かワクワクします。
とろとろ茶碗蒸し、中には秋の倖満載。
いよいよ登場の鰻重♪
この主役 出番までの道のりが絶妙でした。
さあ、開けましょう～
芳しい香りに、ふっくら鰻
たれは関東風で、甘過ぎずスッキリ味。
あぁ…本当に美味しい。
食欲の秋、木々はスリムに
実は(身は)肥えて…
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超本格的なフランス菓子レシピ本と共に、もう一つ
ずっしりと重いお土産をいただき、しばし呆然…
おとちゃんの手より大きな 栗の渋皮煮がぎっしり。
そして、図鑑の様な、お菓子本。
「さっさと作りニャしゃい」
おとちゃんにも急かされ、久しぶりにお菓子工房始動。
今回は、弓田氏のレシピを参考に製作。
卵も黄身、白身、それぞれ1グラム単位で計りました。
また、混ぜ方、こね方も本の通りに。
ヘラを７０回図の通り繰り返したら次へ…とか、
さすがプロはそこまで拘るのか と思うことばかり｛苦笑｝
それでも、できるだけ忠実にやってみましたよ。
この中に 丸々大きな 栗の渋皮煮が入ってます。
長方形の型には 荒く刻んだ栗がゴロゴロ。
～焼きあがり～
おいしい。
作っている間、ずっと傍で監視していた おとちゃん。
「だから、言ったでしょ。」
そう…タイミング良く行動すると、美味しさ倍増。
たくさんの人々が笑顔になったのでした。
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それゆえ、温泉も誰にも気兼ね無く入りたい放題…
久しぶりに湯布院の温泉を 昼間から何度も入り、道中の疲れもとれました。
そして、夕暮れ後はめっきり寒くなり、暖炉やキャンドルの灯火が嬉しい。
ほっこり、心も身体も温めてくれます。
いよいよディナーのスタート。
身のしまり、薬味とオイル、お酢の塩梅が絶妙。
いつもの新鮮お野菜も甘くて美味。
ハモのあんかけ、かぼすをジューッと絞って爽やかな逸品。
我が家でも燻製マンが居りますので、しばし燻製談義も盛り上がり。
使用するチップの種類や燻じ方など、また新たな情報もゲットです。
付け合せの栗の渋皮煮、旬のご馳走。
野性味溢れる林檎のコンポート、食べきれずお夜食に♪
毎度の事ですが、腕を上げ続けている オーナーシェフ
一つ一つのお料理はとても丁寧、ゆっくり時間をかけて、素敵な環境で
美味しい話題と一緒にいただけます。これこそ 本物のオーベルジュ。
素材、作る行程や提供の仕方など、教えてもらう事が盛り沢山。
我々の食は、此処からの多大な影響をいただいている…
あらためて、憧れてしまいます。
そして、感激してしまうのが…
朝から厨房から ほんのりいい香りがするな～と、思っていたら…
焼きたて、出来たてのマロンケーキをご馳走になりました。
誠にサクッとほっくり 感動的な美味しさ♪
何と、この超本格的なお菓子本を戴きました。
著者の弓田亨さんは、現在 代官山の「イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ」
というフランス菓子店にいらっしゃるそう…行ってみたいな。
また、レシピの間に間に、弓田氏のコラムが興味深く、
ここでも共感する内容がてんこ盛り。
あぁ…ダイエットも大事だけど…、
メキメキまたお菓子作りの意欲がわいてきてしまいしたよ。
まだ続く。
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猛暑続きでも一向に食欲は落ちないワタクシ…
たまには奮発して美味しいランチを と、お気に入りの 黒門町 紋屋
予約を入れようとしたのですが、生憎ランチは営業しないと…
ちょっとショックだったのですが、姉妹店 泉岳寺門前にも紋屋がありまして、
行ってまいりました。泉岳寺門前 紋屋
入り口は二ヶ所、泉岳寺の直ぐ脇には、知る人ぞ知る隠れエントランス。
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丁度女将さん、入り口の扉前で出迎えてくださりました。
テーブル席からは都会とは思えない素敵な中庭が眺められます。
その他にカウンターや個室もあり、様々な会合、お祝い事やご法要にはもってこいの空間。
よく見ると、中庭の奥の方には小さな滝の流れも。
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さて、お昼の献立は黒門町と同じお値段。少し背伸びをすれば大丈夫…
すると、猛暑に嬉しい 冷酒…
素敵な徳利も冷え冷え、日本酒「立山」も冷え冷え。
その器ごとザクザクの氷に埋もれ、ずっと冷え冷え。
もちろん グラスも冷たい。
倖せな一口目を堪能。そして間もなく 一の膳が運ばれてきました。
うつくしい (ピンボケお許しを…)
冷たいスープ。
トマトとお出汁のすっきりした味わいに花紫蘇が絶妙なアクセント。
大間の生マグロ…口の中でとろけ、九州のカンパチはプリプリ。
焼き茄子と蒸し鶏の胡麻ポン酢和え…味を盗もうと集注していただきました。
途中、「立山」をもう一合追加。
徳利の注ぎ口スレスレまで入れてくださるサービスに飲兵衛は感激。
程なく二の膳が参りました。煮魚の付け合せも充実。相方さんは塩焼きで。
どれも丁寧に調理されていて、吟味された多種の季節食材をたっぷりいただき大満足。
とっても滑らかで口あたりやさしく ほっこり。
トイレが気持ちよいというのも 大事。
で、席に戻りお会計…と思っていたら、さらにサービスで温かい生姜湯が。
これが また極うま。かなりの量の生姜とレモン、はちみつ、香辛料…
これも真似してみよう…と思う逸品でした。
また好い処 見～つけた。
純米大吟醸 獺祭 島耕作
そう…８月１０日から発売された６５万本出荷されたうちの１本が我が家に…
コレ実は今、とってもレアな一本。なかなか手に入らないほど大人気でして、存在を知った翌日、馴染みにしている酒屋さんに急行。
すると、「完売しました。」の張り紙。では、普通の獺祭小瓶…、買おうとしたら、ご主人が 友達に送る分から一本、蔵から持ってきて譲ってくれたのです。
ありがたや～
獺祭をつくる“旭酒造”でも酒蔵が浸水。３日間の停電にも見舞われ、その間発酵中だった日本酒の温度管理ができず、本来獺祭ブランドとしての出荷が不可能に。
ただ 日本酒としての品質は満たしているため、有効活用ができないかと名乗りを上げた人が、漫画“島耕作”の作者・弘兼憲史さん。
弘兼憲史さんは岩国出身という縁もあり、旭酒造を綿密に取材し、「獺祭」の製造工程を詳細に描いて漫画のモデルに。
何と、この中身は、獺祭の最高峰「獺祭 磨き その先へ」（３万２４００円）から、「磨き二割三分」（８１００円）「磨き三割九分」（７５６０円）「純米大吟醸５０」（１５３９円）まで、全ブランドのいずれかが入っているとのこと。
うわぁ～ とってもワクワクする…獺祭は過去何度か口にはしていますが、もしかしたら…って｛笑｝
また、１本１２００円のうち２００円が寄付金となるので、６５万本が完売すれば、計１億３０００円が岡山、広島、愛媛、山口の４県の被災地に寄付されるそうです。
ほんの少し、気もち程度ですが、お役にたてればと。
探し出し、じっくり読みながら ちびりちびり♪ 味わいたいな～と、思っています。
西日本豪雨被災者復興支援 純米大吟醸 獺祭 島耕作
これもお宿の楽しみです。
そこそこ場数を重ねてくると、お料理にどのくらい気持ちが入っているか、最近少しずつわかるようになってきました。
食事環境、使われている素材やバランス、調理法、味付け、器、温度、タイミング…
色々追求したらキリがありませんが、特に一口目は 凄く大事。お食事全体のイメージ、印象がほぼ決まるなぁ～と。
お出汁、野菜、風味、やさしいお味と色合い…二重丸。
とっても美味しいスタートです。
連泊にも対応、翌日は、焼きタラバ蟹と、焼き安納芋のムースでした。
品数がやや少なめですが、量が多過ぎると後半辛くなってしまうので、助かります。
特製胡麻酢醤油が絶妙に美味しく、本館や湯治部でも名物メニューだとのこと。
朝食もご覧の通り、お野菜いっぱい、手作り豆腐、絞りたてトマトジュース…豪勢な朝ご飯。
これだけ しっかり食べたので、中日は昼食抜きでOK。
で、結局日本酒は此処には売っておらず、がっかりしていた帰りがけ…
通りすがりに見つけた超レアな自販機！！
湯治部の帳場に行っては何度も番頭さんに両替をしてもらい、恥ずかしかったなぁ…
飲み方も 色々アレンジをば。
ぬる燗ならば、部屋の温泉にしばし入浴してもらってから…
そう…こういう小技は すぐに思いついてしまう 飲兵衛。
ここで一句。
～ 温泉と 雪にハマッた カップ酒 ～
また、モダンでスタイリッシュなお部屋には、珈琲マシンやハイテク照明、オーディオ、グラスや食器も各種完備。
そして、同じ温泉なのに、三つの時代を行き来するような不思議な感覚…
ちょっと遠いですけれど、行ってよかった。大満足な時間でした。
おしまい
小さくお洒落な店内は、昭和レトロな雰囲気で落ち着きます。
噂通り、いや噂以上♪ステキ空間 そして…
地元の工芸品 切子のカップ＆ソーサー。
熱い珈琲を切子で飲んだのは初めてでした。
今回は、畳目紋の藍。
しばらく カップとお皿を眺め、惚れ惚れしていました。
濃厚で甘過ぎず風味豊かなケーキにピッタリな珈琲はヤミツキになりそう。
昨年秋頃からご贔屓にさせてもらっている 隠れ家料亭黒門町 紋屋
富山の地魚、お酒、食材のお料理が絶品のお店です。
お気に入りの地魚コースでは、まずお魚と対面。焼き魚か煮魚かを選びます。
そして、お気に入りのお酒をチョイス。
富山の地酒 特別純米 立山
続いて 季節の付きだし
めちゃめちゃ美味しい…
この 立山 でした。
その お酒に これでもか…と マッチするお料理
老舗で修行を積まれた料理長さんの煮魚
富山から直送の新鮮なお魚とプロの腕…
このお味は家庭では とても真似できません。
そして、ほろ酔いがまわってきたころ…
土鍋で炊きたてのご飯が登場
一粒一粒ピッカピカ
お米もお水も富山産
嬉しい事に お味噌汁、お漬物 お代わりOK。
この時｛秋｝は、何と…香ばしい焼き茄子。
お出汁を取った後の錦松梅、お漬物も全て本物の手仕事の賜物。
日本食って素晴らしい！
デザートも職人技たっぷり。
ラム酒のゼリーと最中アイス 大人の〆
吟味された季節の食材、
職人技の光るお料理、
選ばれし日本酒、
器も美しくセンス良く盛り付けられて
一品一品じっくり鑑賞してしまう…
清潔で綺麗な個室で笑顔で穏やかな接客。
黒門町 湯島の地に こっそり佇む
超お気に入り料亭なんです。黒門町 紋屋
